Kartacze już mi się nie rozpadają. Wsypuję 1 łyżkę tego produktu do wody

Gdy spróbowałam kartaczy z przepisu znajomej kucharki, od razu wiedziałam, że muszę tę potrawę odtworzyć w domu. Masa ziemniaczana z wyrazistym nadzieniem wychodzi idealna. Nic się nie rozpada, a potrawa ma odpowiedni kształt i strukturę. Rodzina chwali i zjada obiad do końca.

Jak przyrządzić kartacze z mięsem

Gdy wiem, że będę szykować to danie, kupuję ziemniaki mączyste z odmiany typu C, które zawierają dużo skrobi. Należą do nich: Bryza, Tajfun, Gustaw, Gracja czy Etiuda. Sprawdzą się one podczas robienia gładkiego i zwartego ciasta. Pamiętam też, by podczas odsączania startych ziemniaków nie wylewać zebranego płynu.

Zawiera on skrobię, którą dodaję potem do masy. Dzięki temu wychodzi ona bardziej plastyczna i się nie rozpada. Ważny jest również sam farsz, bo wyjdzie mi dużo smaczniejszy, gdy lekko podsmażę mięso przed połączeniem go z cebulą.

Jeśli mam czas, to gotowe nadzienie chłodzę nawet przez kilka godzin w lodówce, wtedy smaki jeszcze lepiej się przenikają. Ugotowane kartacze zazwyczaj podaję w tradycyjny sposób ze skwarkami, złocistą cebulką usmażoną na maśle z dodatkiem majeranku.

Co zrobić, by kartacze się nie rozpadały

Ważny jest tu wybór odpowiednich ziemniaków, które naturalnie zawierają dużo skrobi i dobrze wiążą ciasto. Wyjątkowo skuteczny patent na zabezpieczenie potrawy przed rozklejaniem podczas gotowania, zdradziła mi znajoma kucharka. Należy wsypać łyżkę mąki ziemniaczanej bezpośrednio do gotującej się wody.

Ciasto będzie się ładnie trzymać, a kartacze wyjdą takie, jak trzeba, czyli gładkie i zwarte. Powinny gotować się na małym ogniu, bez gwałtownego bulgotania, które mogłoby uszkodzić ich delikatną strukturę.

Ugotowaną potrawę serwuję z sosem grzybowym lub pieczeniowym. Do tego podaję mizerię, surówkę z kiszonej kapusty lub surówkę colesław. Obiad smakuje też z ogórkami kiszonymi lub surówką z czerwonej kapusty.